Le Télégramme, France
17 février 2007 samedi

100 recettes de cuisine arménienne

100 recettes de cuisine arménienne. Gérard Markarian, édition
Grancher. 25 EUR.

Caviar d’aubergines, bacclavas, trama… vous avez déjà goûté à ces
plats et les avez trouvé délicieux. Grce à ce livre, vous allez
pouvoir les faire vous-même et vous offrir un voyage gustatif en
savourant les délices culinaires de l’Arménie. « Je n’ai jamais
oublié que les meilleures cuisines se conçoivent grce au dialogue.
Ce dialogue fut d’abord pour moi celui qui s’opéra entre deux
cultures, deux cuisines, deux pays : l’Arménie et la France »,
explique Gérard Markarian qui, dans cet ouvrage, marie avec bonheur
tradition et modernité. Des recettes, qui traditionnellement étaient
très riches, sont préparées en tenant compte des préoccupations
diététiques sans pour autant perdre de leurs qualités gustatives.

Coutumes et cuisine

Les produits nécessaires à la confection des recettes, comme le
boulgour, les lentilles corail ou encore les gombos… sont
disponibles dans les supermarchés et dans les épiceries fines. Soupes
; mezzés et tourchous ; viandes et volailles ; fruits de mer et
poissons ; légumes ; céréales et desserts, chaque chapitre est
présenté par un court texte qui explique l’origine des plats.