Abricot parade
LEMONDE.FR | 15.06.07 | 10h52 . Mis à jour le 15.06.07 | 10h53
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Avec lui, on approche de la plénitude. Le prunier d’Arménie a beaucoup
voyagé et apprécié nombre de terroirs avant que son nom en arabe, al-barqûq,
renvoie à l’abricot de nos contrées. Ses rondeurs veloutées invitent à la
découverte de délices fondants. Sans plus attendre, suivons ses courbes, peu
avares de transformations. L’abricot glacera un jambon comme il s’enrobera
de lard pour l’apéritif ou garnira une terrine de poisson. Il craquera pour
des croquantes crevettes. Il aimera compoter ou faire fondre sa bonhomie
dans une marmelade. Au chapitre dessert, il en connaît un rayon : de la
tartelette ultra-rapide à réaliser au moelleux aux amandes, en passant par
un mini-clafoutis, un croquant, une tarte, un gteau safrané au sésame, un
far, un flan ou un bavarois. Il aura les oreillons à l’envers dans une tatin
au lait ribot. De la lavande il se régalera dans un délicat millefeuille et
un cake dit rustique, et se poêlera avec du romarin. De plus, il ne crachera
pas dans la soupe. Un rayon de soleil.